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6. ノンリーク設計って何?...

上の図はVS真空容器のノンリーク密閉の原理をチャート化したものです。
まず加熱域では、電子レンジで中に入った食品を加熱殺菌すると同時にし、水蒸気と共に容器内の酸素を外へ排出します。その状態でフタを2〜3回押さえることによって容器内の空気がさらに排出されて初期の密閉状態が作られます。次の冷却域で容器内の温度が低下することによって内部の圧力はどんどん低下し密閉力はさらに高まります。ここではすでに内部の酸素濃度がとても低くなっていますので食品の酸化による劣化を最低限に押さえることができます。冷蔵域で減圧はさらに進み、上で説明した構造によって外気の進入を完全に遮断します。ただ形式を真似ただけの容器では冷却時点で漏れが生じており逆に外気から酸素を取り込んでしまうのと同時に雑菌も進入しやすくなってしまいます。このような理由から真空密閉をうたった容器はVS真空容器のように完全密閉する性能を持っていないと意味がないのです。


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answered by Hitoshi Nomura update : 2006/10/25 .

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